廚房火災(zāi)一旦發(fā)生撲救比較困難，原因就在于：廚房中容易發(fā)生火災(zāi)一般為鍋中熱油發(fā)生燃燒，為液體火災(zāi)，燃燒迅猛,火勢蔓延迅速。

    常規(guī)滅火設(shè)施如干粉滅火器、二氧化碳滅火器只能撲滅表面火，不易撲滅，消防官兵使用的滅火裝備，很難深入接觸到著火部位，滅火非常困難；廚房空間狹小。

    當(dāng)廚房灶臺設(shè)備、鍋具內(nèi)的食用油或集油煙罩、煙道內(nèi)的油垢達到自燃點，發(fā)生自燃，火焰產(chǎn)生的熱量達到感溫器動作設(shè)定值(持續(xù)時間5～10s)時，廚房滅火設(shè)備控制器會發(fā)出聲光報警。自動輸出信號切斷加熱氣源和廚房設(shè)備電源，然后啟動系統(tǒng)電磁閥，刺破貯氣瓶容器閥的膜片。

    氣體通過連接管路推動滅火劑貯瓶里的食用油專用滅火劑，經(jīng)管路從噴嘴噴出，并與著火的食用油發(fā)生皂化反應(yīng)，形成覆蓋層，隔絕空氣，將燃燒的食用油撲滅。

    廚房的動植物油火災(zāi)為K類火災(zāi)，其火災(zāi)有自身的特點，滅火應(yīng)采用專用滅火劑，滅火機理應(yīng)是化學(xué)滅火為主。并隨后伴有冷卻功能，通常采用滅火劑是濕式或干式化學(xué)滅火劑，水冷卻。

    動植物油的主要成分是甘油三酯，植物油稱為油，而動物油通常稱作脂肪。其密度為0.95～0.98g?mL，不溶于水，火災(zāi)時遇水易產(chǎn)生噴濺。

    食用油在溫度超過350℃后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成自燃溫度為65℃的可燃物，大量的試驗證明只有溫度降低到33℃以下時，食用油才不會發(fā)生復(fù)燃。高溫食用油的火災(zāi)危險性更大，所以廚房火災(zāi)的滅火工藝，應(yīng)采用先滅火后防止復(fù)燃冷卻。

    由于食用油的火災(zāi)特性，廚房火災(zāi)的特殊性，廚房火災(zāi)的發(fā)生概率高，為了有效防止廚房火災(zāi)，減少廚房火災(zāi)的損失，特別是廚房連續(xù)商業(yè)的間接損失，需要在一定規(guī)模的商業(yè)廚房設(shè)置廚房專用滅火裝置十分必要。