廚房火災(zāi)一旦發(fā)生，很難撲滅。原因是廚房容易發(fā)生火災(zāi)，一般是鍋內(nèi)熱油燃燒，是液體火災(zāi)，燃燒快，火勢蔓延快。干粉滅火器、二氧化碳滅火器等常規(guī)滅火設(shè)施只能撲滅表面火災(zāi)，不易撲滅，火裝備很難接觸到著火部位，滅火困難；廚房空間狹小。

    廚房應(yīng)該怎么防火？

    1盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。

    2爐具使用完畢，應(yīng)立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱；爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時(shí)清除；離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃?xì)忾y門是否關(guān)閉，明火是否熄滅。

    3油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。

    4起油鍋時(shí)，人不能離開，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品。

    5遇油鍋起火時(shí)，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火。

    當(dāng)廚房灶臺設(shè)備、鍋具內(nèi)的食用油或集油煙罩、煙道內(nèi)的油垢達(dá)到自燃點(diǎn)，發(fā)生自燃，火焰產(chǎn)生的熱量達(dá)到感溫器動(dòng)作設(shè)定值(持續(xù)時(shí)間5～10s)時(shí)，廚房設(shè)備滅火裝置控制器會發(fā)出聲光報(bào)警。自動(dòng)輸出信號切斷加熱氣源和廚房設(shè)備電源，然后啟動(dòng)系統(tǒng)電磁閥，刺破貯氣瓶容器閥的膜片。

    氣體通過連接管路推動(dòng)滅火劑貯瓶里的食用油滅火劑，經(jīng)管路從噴嘴噴出，并與著火的食用油發(fā)生皂化反應(yīng)，形成覆蓋層，隔開空氣，將燃燒的食用油撲滅。

    廚房滅火裝置感溫器采用電啟動(dòng)時(shí)，導(dǎo)線應(yīng)采用阻燃線管或金屬套管保護(hù)，且不應(yīng)露在與火焰直接接觸的部位;感溫器采用易熔合金等機(jī)械啟動(dòng)方式時(shí)，拉索應(yīng)采用不銹鋼多股繩。除溫感元件外露外，拉索應(yīng)采用經(jīng)內(nèi)外防腐處理的鋼管保護(hù)，拉索轉(zhuǎn)彎處應(yīng)采用導(dǎo)向滑輪。